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方山碗禿這一傳統(tǒng)小吃有著悠久的歷史，憑借著其獨(dú)特口感與深厚底蘊(yùn)，成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕拇?，更在新時代煥發(fā)出新活力。今天，讓我們一起走進(jìn)方山碗禿的世界，探尋其背后的傳統(tǒng)工藝。

碗禿的制作工藝精細(xì)復(fù)雜。首先，選用優(yōu)質(zhì)蕎麥面，這是決定碗禿口感的關(guān)鍵。將蕎麥面與適量的水、鹽和油混合，攪拌成均勻的面糊。接著，把面糊倒入特制的小碗，每個碗中的面糊量需嚴(yán)格把控，確保受熱均勻。隨后，將小碗放入蒸籠，用恰到好處的火候蒸制。這個過程需要制作者時刻留意火候和時間，多一分則過熟，少一分則未熟。出鍋后，待粘稠狀的面團(tuán)冷卻前需迅速的攤開在碗里，直到碗禿表面凝固晾涼，就可以從碗中輕松脫出，呈現(xiàn)出圓潤光滑的外形，色澤誘人。

縣城中，街頭巷尾隨處可見碗禿攤點(diǎn)。攤主熟練地拿起小刀，將碗禿劃成均勻的小塊，依次加入秘制醬料、辣椒油、醋等調(diào)料。醬料和辣椒是碗禿的靈魂調(diào)料，其獨(dú)特的香味和適中的辣度，能瞬間提升碗禿的風(fēng)味。當(dāng)調(diào)料與碗禿充分融合，香氣四溢，讓人垂涎欲滴。入口的瞬間，便能感受到碗禿的爽滑勁道，各種調(diào)料的味道在口中散開，刺激著味蕾，帶來美妙的味覺體驗(yàn)。

同期：顧客：小敏

碗禿我從小吃到大，有一種情懷在里頭，我覺得它承載了咱當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?/span>

在方山縣城，碗禿不僅是小吃，更是一種文化符號。在熱鬧的集市、傳統(tǒng)的廟會，或是日常的街頭巷尾，都能看到人們圍坐在碗禿攤前，一邊品嘗美食，一邊談天說地，享受著悠閑時光。對于在外漂泊的方山人來說，碗禿是家鄉(xiāng)味道的象征，承載著他們對家鄉(xiāng)的思念和眷戀。

近年來，隨著方山縣旅游業(yè)的發(fā)展。碗禿作為方山飲食文化的代表，成為了對外宣傳的一張閃亮名片，其獨(dú)特的魅力，向外界展示著方山的風(fēng)土人情和深厚的飲食文化，成為連接方山與外界的美食紐帶。

同期: 老板：劉澤平

我賣碗禿將近三十多年了，從年輕時一直做到現(xiàn)在，在我看來，做生意就是要實(shí)實(shí)在在，調(diào)料用好的，面質(zhì)用好的，用心保證每一個碗禿的品質(zhì)與口味，好多顧客就好我這一口。

記者：趙利杰 王慧 王嬌艷

播音：郭麗

制作：龐鳳英